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舒肥──真空低溫烹調法，雖然法文「Sous vide」是真空的意思，但舒肥的關鍵其實在「溫度」。
舒肥，透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-70°C受熱熟成，
以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全且熟透，同時也保留食物最佳狀態的口感、營養、水分。
「用低溫烹調法食材有熟嗎?」「怎麼確認食材是熟的呢?」
傳統烹飪過程中，熱度和溫度比較難控制，一不小心就將嫩肉煎成老肉。
利用低溫烹調法均勻且長時間加熱，使肉類食材產生蛋白質變性。
蛋白質變性，有規則的肽鏈結構被打開呈鬆散狀不規則的結構。
就一般肉類食材而言，讓蛋白質變性溫度僅需要50°C-70°C，
要在這溫度區間並給予足夠的時間，就能讓食材熟成囉！
每塊雞胸皆秤足重量後，放入真空袋，烹煮後會收縮出水，為雞胸肉的天然營養汁，請放心食用
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