鯖魚又名青花魚，俗稱「花飛」，『挪威鯖魚』的捕撈季節在春秋兩季，北大西洋因氣候較寒冷，故
鯖魚油脂含量豐富，其魚油中含有omega-3不飽和脂肪酸，能夠保護心血管，預防腦部老化，同時幫
助清除人體的三酸甘油脂及多餘的膽固醇，所以稱鯖魚是海洋中的珍寶，一點都不為過。
除了omega-3外，鯖魚本身的豐富營養元素，含有多種礦物質與維生素，鐵質、蛋白質、鈣質、維生
素B和D、DHA、EPA等，最重要的是，鯖魚富含的DHA含量僅次於鮪魚，是非常具有營養價值的魚
種，又因價錢又比鮪魚來的親民平價，難怪頗受大眾喜愛！
也由於鯖魚油脂含量豐富，魚肉厚實且魚刺少，口感品嘗起來細緻又鮮美，料理烹調上又方便，只需
烹烤或香煎，即可成為美味的佳餚，亦是日本料理中的常客。
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